懲りずにシフォンケーキを焼いた。せっかくblogがあるので、ログを取ることにしてみる。

レシピ(20cm型用)

 ・卵黄、卵白:6個
 ・薄力粉:110g
 ・グラニュー糖:90g
 ・チョコチップ(製菓用):50g
 ・ココナツオイル:50g
 ・牛乳:120cc

手順

事前の準備

 オーブンの余熱をはじめておく。今回は170℃。

卵黄生地

 卵黄6個とグラニュー糖30gを泡立て器で馴染ませ、温めて液状になったココナツオイルを加えてよく混ぜる。
 混ざったら牛乳を加え、薄力粉(予めよくふるっておいたもの)をふるいながら混ぜる。
 粉っぽさがほぼ無くなったらチョコチップを加える。

メレンゲ

 卵白6個をハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖30gを加える。
 白っぽくふんわりしてきたら残りのグラニュー糖30gを加えて、イイ感じに泡立てる。

生地の混合

 メレンゲの1/3くらいを卵黄生地に加えて、泡立て器でよく混ぜる。
 よく混ざったら、残りのメレンゲを移してゴムベラでイイ感じに混ぜ、型に流す。

焼成

 170℃のオーブンで40分焼く。

結果と課題

2017-10-13に焼いたシフォンケーキ
 型から抜くとき、側面は綺麗に外せたが、底面でケーキに傷をつけてしまった。底にたまったチョコが原因のようだ。全体にバランスよくチョコチップが混ざるような手法を調べる必要あり。
 やや水分が多い。特に型から抜くとき、底面で水分(油分?)を感じた。これもチョコのせいか?次回は牛乳の量を減らして実験。
 食感、味に特に問題はなかった。